Si quiere adelgazar deje que se lo coma el vecino

GUISOS por Dª Nazaríes

En Navidad suelen sobrar dulces. Mantecados, bizcochos, galletas y esas antiguas cajas de "surtidos" regalo de la abuela. Voy a proponerles una solución para ahorrar y disfrutar al mismo tiempo. Ya sé que estarán a dieta. Media España lo está por los excesos de las fiestas y, la otra media, porque la crisis impone ahorrar hasta en la comida.

Si está decididamente a régimen, y no quiere pecar con la comida, siempre encontrará un vecino, o una vecina, a quién este regalo le ayude a levantar la moral. Asi que, si se lo come el del 5º, tal vez, cdespués, él se lo coma a usted. Vamos que, en un arrebato de gratitud, puede ayudarle a pecar. No sé si me entienden.

Es igual, vamos al lío. En mi Granada hay un dulce típico de estas fechas, se llama Cuajada de Carnaval. Es un bocatto di cardinale que sólo se encuentra en los obradores de las más selectas confiterías. Apunten la receta.

Ingredientes:

-1 lebrillo de cerámica.
-1 kg de polvorones y/o mantecados.
-1 lt de natillas.
-300 gr de bizcochos de soletilla.
-500 gr de cabello de ángel.
-300 gr de almendras peladas, tostadas y molidas.
-1/2 vaso de anís dulce Machaquito
-500 cc. de leche.
-4 cucharadas soperas de azúcar.
-Azúcar glass (para decorar).
-Canela molida (para decorar).

Preparación:

- Desmenuzamos los mantecados o polvorones.
- Preparamos las natillas.
- Ponemos en el lebrillo una capa de dulces de navidad, apretando bien.
- Sobre esta, ponemos una capa de natillas. Sobre ella una de bizcochos mojados en una mezcla de leche, azúcar y anís.
- Sobre ellos una capa de cabello de ángel y almendras picadas. Y de nuevo, mantecados, natillas, bizcochos mojados, cabello de ángel, almendra... a tope.
- Así repetimos hasta casi llenar el lebrillo.
- Decoramos con azúcar glass y canela, 45 minutos al frigorífico y está preparado para degustar.

Desde luego, es una bomba calórica incompatible con cualquier dieta. Pero piense que ese vecino quizás tenga también un detalle con usted. Y se lo coma. Estupendo, ¿verdad?

A cada cerdo le llega su San Martín y El Hidalgo Segundón

GUISOS por Dª Nazaríes
En su novela histórica "El hidalgo Segundón" García Francés describe una matanza... El día de San Martín, en Noviembre, en una aldea de la vieja Castilla, "a todo cerdo le llega su hora".

"Alrededor de la hoguera encendida, para calentar las perolas de cobre con el agua para escaldar al guarro y luego rasparlo con tejas, los ociosos, atraídos por el calorcillo de las brasas de chaparro y con las manos extendidas hacia la lumbre... Los chorizos se colgarán en el desván seco, frío y en penumbra... los jamones tendrán que pasar en sal tres semanas para perder la humedad y curarse en vez de pudrirse, y los lomos, tocinos y costillas, hundidos en profundas tinajas llenas de aceite,servirán de alimento a la familia para todo el año..."

Las posibilidades gastronómicas que tiene el buen cerdo, ese amigo inestimable que es el cerdo, y que tantas y tan poco cariñosas maneras es nominado son inagotables; mejor dicho,son tantas que llegan,casi sin ningún desperdicio, al agotamiento del noble animal.

Hubo seis cosas en la boda de Antón:
cerdo y cochino
puerco y marrano
guarro y lechón.
Si el cerdo volase sería indudablemente una de las aves más apetitosas y si nadase le ganaría en excelencia a casi todos los peces. Con un caparazón como el de las langostas constituiría sin duda un delicioso crustáceo. La carne de cerdo,dicho sea aparte de los jamones y embutidos,ha sido la carne tradicional y usual en las zonas rurales,independientemente de las recetas de los platos de caza.

Existe una "Oda en alabanza del cerdo"

....La morcilla, el adobado
testuz y cuajar relleno
el pie ahumado,la salchicha
la cecina,el pestorejo
La longaniza,el pernil
que las paredes y los techos
mejor componen y adornan
que brocados y terciopelos".
En Granada cantan asi:

"San Antón mató un marrano
y no me dió una morcilla
no le dieran al santo
cuatro palos en las costillas".
Y también existen unas alabanzas a nuestra señora, la morcilla.

"La ensalada y salpicón
hizo fin, ¿qué viene ahora?
La morcilla, ¡oh gran señora,
digna de veneración!

¡Qué oronda viene y que bella!
¡qué través y enjudias tiene!
Parecéme Inés, que viene
para que demos en ella.

Pues ¡sus !encójase y entre
que es estrecho el camino!
No eches agua, Inés, al vino,
No se escandalice el vientre.

Mas dí: ¿no añoras y precias
la morcilla ilustre y rica
¡Como pica la traidora!
Tal debe tener especias.

¡Que llena está de piñones!
Morcilla de cortesanos
y asada por esas manos
hechas a cebar lechones.

¡Vive Dios que se podía
poner al lado del Rey
Puerco,Inés, a toda ley
que hinche la tripa vacía!
La generosidad del cerdo, hace que pudiese seguir citando los muchos productos que, con el sacrifico de su vida puede proporcionarnos al hombre. Me basto aquí con los que son soberanos, el jamón que tendrá su sección, la morcilla el chorizo y un buen asado de testuzo.

La receta de hoy es muy sencilla.Basta con encender una buena barbacoa y poner a asar todo lo nombrado, y para quién prefiera un guisado aquí les dejo una receta:
Fabada Asturiana
Esta entrada tendrá continuación `porque falta una cosa muy importante !!un buen Jamón!!!! ¡QUE LO DISFRUTEN!...

El caló, el idioma de nuestros gitanos

Hoy en +IDIOMA, ¿POR QUÉ DESPRECIAR EL CALÓ? Por nuestras revisteras Dª María José Berbeira y Dª Nazaríes.

+IDIOMA por María José Berbeira
¿Por qué despreciar el caló si el sánscrito ha sido estudiado con gran respeto?
Desde un punto de vista sociológico, el que un idioma sea utilizado por un grupo perseguido, marginado o encarcelado, no es motivo para rechazarlo. ¿No es de inteligentes el hecho de que un pueblo sobreviva a las persecuciones?

El caló (zincaló o romaní español) es una lengua variante del romaní utilizada por el pueblo gitano. No debemos confundir el término caló con germanía. Este último hace referencia a la jerga usada por presos, criminales, etc.

Me gustaría destacar la influencia del caló en el habla de Cádiz. Les muestro a continuación una relación de palabras del caló, muy frecuentes en el habla gaditana, tomadas del libro El habla de Cádiz, de Pedro M. Payán Sotomayor.

CAMELAR, cortejar, enamorar, desear, querer.
CANGUELO, miedo, temor.
CHURUMBEL, hijo, niño.
ESPICHAR, fallecer.
GACHÓ, hombre.
GACHÍ, mujer.
JAMAR, comer.
LONGUI, inocente, cándido.
PINRÉL, pie.
TRONÍO, fama.
GUISOS por Dª Nazaríes
Aquí tienes lo prometido, María José, me lo envían mis gitanos calentito, calentito. Date cuenta que todo tiene que ver con robar, matar, pegar tiros, escapar de los civiles… ¡Los pobrecillos no tienen remedio! Pero, qué quieren, “eres más sospechoso que un gitano haciendo footing”.


El caló de la trena
Que abillelan los gundomares --- Que vienen los civiles!!
Que abillela el jambo --- Que viene el payo!
Currale al burno --- Pégale al payo.
Garabelale el jallipen --- Quítale la comida.
Majelate --- Véte
Randale los gallares --- Quítale el dinero.
Saca la cachaba y tasabela al jambo --- Saca la escopeta y mata al payo.

¿Qué les parece? Para fiarse está la cosa! Por cierto, los poetas son: Juan José López García y Julio Jiménez Cortés, internos en el Centro Penitenciario de Jaén. Desde aquí les envío nuestro cariño y agradecimiento. Y, no me olvido. Cuando os den el tercer grado me lleváis al mercadillo la camiseta de Lacoste.

¿Quieren que nos forremos con la LOTERÍA DE NAVIDAD?

GUISOS por Dª Nazaríes

Estamos en plena crisis, los españoles andamos "más tiesos quèl cuero un tambó", y ahora que se aproxima Navidad... ¿quién no sueña con el día 22 de Diciembre? ¿Con el sorteo de la Lotería? Yo no hago otra cosa. Y no se extrañen de que esta entrada mía figure en la sección GUISOS, es por el atracón de marisco que me voy a empujar si nos toca el premio GORDO.

Te ofrecen lotería por todos lados, que si de la carnicería, de la cofradía, del colegio de los niños, de la peluquería... y claro, ¿quién rechaza un décimo? Nadie, creo yo, si no está demasiado boquerón.

Se me ha ocurrido una idea... Ya que somos REVISTEROS y pasamos tan buenos y divertidos ratos juntos... ¿Les apetece que juguemos unos decimitos entre todos los que quieran participar?

Se ve la cara pero no se ve bien el décimo.

Mi idea es que quién participe lo comunique, compre un décimo de 20 euros, le haga una foto junto a su propia cara, viéndose el número del décimo y citando la administración de lotería donde se ha adquirido. Por si alguien está tentado de pirarse al Caribe. Se envía la foto al blog y todos jugamos. Cuantos más participante haya, de diferentes ciudades, pues mayor será la ilusión. Tendríamos una participación sobre lo comprado en Madrid, Granada, Barcelona, Cádiz, Extremadura...

Se ven bien los números del décimo pero no se identifica la cara

¿Qué pasaría si toca alguno de los décimos? Pues se reparte a partes iguales, ya que todos los participantes jugamos 20 euros y, la parte correspondiente del premio, se ingresaría en los números de cuenta corriente que facilite cada uno de los participantes.

Yo veo muy fácil que nos hagamos millonarios. Somos personas responsables, ¡que nadie pierda la cabeza con los millones! ¡Recuerden que la salud es lo primero!

¿Nos animamos? Así, nuestro Blog REVISTA y los revisteros jugamos a nuestra propia y original Lotería de Navidad. Como Dios manda y como en todos sitios. Espero sus respuestas, enmiendas y proposiciones (sólo consideraré las honestas). Un abrazo, Revisteros.

En Navidad apadrine usted un niño y un jamón de Trevélez

GUISOS por Dª Nazaríes

Hoy, más que una receta, les traigo una genial idea. Una empresa jamonera ubicada en Trevélez, Granada, ha decidido utilizar las nuevas redes sociales para dar a conocer sus productos a través de una original iniciativa. Se trata de que todo aquel que quiera, apadrine un sabroso pernil

Puede bautizarlo y durante los dieciocho meses que dura su curación, el padrino sabrá a través de vídeos, fotos y comentarios, cómo evoluciona el proceso. Lo jamones se conviertan así en ahijados. Al final, el padrino podrá o no comprar el jamón, dependerá del cariño que le haya tomado.

La idea es de María José Cara y ya cuenta con 28 padrinos, que le han puesto a sus jamones los nombres de 'Hilario', 'Jamonente' o 'Ramón'. Para solicitar el apadrinamiento de un jamón basta basta dejar un comentario en El diario de una jamonera, blog oficial de Jamones 2.0. También se puede hacer a través de Twitter, siguiendo la conversación #apadrinounjamón, o en la página que la empresa tiene en Facebook.

Ellos entonces le presentan a otros padrinos que tienen en su poder dos invitaciones. No quieren ser ellos, sino los propios padrinos los que inviten a otras personas.

¿Los requisitos necesarios? Pues que la persona tenga sentido del humor...

y que le apasione el jamón de La Alpujarra.

Almendras garrapiñadas, masajes con aceite y abrazados al sofá

GUISOS por Dª Nazaríes
El otoño está entrando poco a poco en nuestra despensa, y sus frutas adornan los fruteros. Naranjas, mandarinas, manzanas, peras, uvas y, en mi tierra, tenemos la gran suerte de disfrutar de la granada. El fruto es una baya grande que contiene muchas semillas muy gustosas de color rojo vivo violáceo. Parecen piedras preciosas, mire usted. Es tan atrayente que el refrán dice que granada madura, tentación segura. Pero, sin duda, lo mejor del otoño son las nueces, castañas, alfofaifas, membrillos, que por cierto asados en el horno y espolvoreados con azúcar moreno están pa' chuparse los dedos.

La reina del otoño, además de la castaña, es el fruto del almendro. Nuestra almendra. Un Califa cordobés sembró de almendros el monte para que su querida esclava Azahara pudiese disfrutar de sus flores blancas e imaginase que era la nieve de Sierra Nevada. Y le acompaña en su reinado, la calabaza, grande, gorda, naranja, de piel gruesa y carne dulce. Todavía tengo la de Halloween adornando mi cocina.

La mezcla de estos dos productos resulta deliciosa, o bien por separado. Almendras garrapiñadas, almendras saladas, flan de almendras, bizcochos con almendras, o calabaza frita, en ajillo, en sopa, asada. Les propongo algo muy fácil y rápido de hacer, y por supuesto para golosos y golosas: ALMENDRAS GARRAPIÑADAS y BUÑUELOS VALENCIANOS CON CALABAZA.

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS


BUÑUELOS VALENCIANOS CON CALABAZA
Con estas dos recetas viajo a tierras Levantinas, que tanto adoro, no olviden tomar los buñuelos templados con una bola de helado de vainilla. Y las almendras con un potente cubata. Yo animo a que sea Ron Pálido con Cocacola. Me lo agradecerán.


Ahh!! Lo olvidaba. Con aceite de almendras, déle masajitos a su pareja, tóquenla, viene muy bien para el frío que se avecina y, !qué mejor calentón que un buen restregón! Y qué mejor estufa que comer almendras garrapiñadas abrazados a sus parejas, en el sofá, con el cubata cerquita y, después, adormecerse muy pegaditos. ¡Que lo disfruten!

12 de Octubre, ¿para qué seguir con la ficción de la Fiesta Nacional Española? Guardia Civil, ¡va por ustedes!

Otro 12 de Octubre. Nuestra Fiesta Nacional. La Fiesta de la Hispanidad y la Patrona de la Guardia Civil. Desgraciadamente, poco hay que celebrar. Y quienes lo intenten seguramente recibirán algún desprecio, por ejemplo, ERC les llamará genocidas. De entrada, la Sra. Chacón no encuentra espacio para ubicar a los diputados en el desfile. Menos militares, menos diputados y un desfile cada vez más light. Un ejército convertido en ONG's de socorristas. ¿Entienden ustedes porqué no se les quiere, señorías?


D.Mariano, el de "el coñazo del 12 de Octubre", ya no hace proclamas patrióticas. Se acercan las elecciones y es mejor largarse de puente calladito y no meter la pata. Hoy sería imposible que las juventudes del PP pegaran carteles como éste. Por supuesto, tampoco esperen nada del progresista Zapatero, el de "España es un concepto discutible y discutido".

Lo trágico es la actual falta de UN PROYECTO COMÚN PARA ESPAÑA, la imposibilidad de impulsarla adelante en un esfuerzo patriótico colectivo. Y, por tanto, la fractura de la conciencia común española. Aunque engañados, todos somos reos de haber consentido esta putrefacción partidista, de no haber forjado desde abajo una españolidad moderna, atrayente y homogénea. Tenemos rota la espina dorsal de nuestra identidad y si la nación está desvertebrada, ¿para qué seguir con la ficción del 12 de Octubre?

Ya no hay patriotismo porque no hay patria*. Enhorabuena a quienes aún se sientan ESPAÑOLES, a nuestros soldados y a la GUARDIA CIVIL, CON ELLOS, con sus familias y amigos, feliz día de la Virgen del Pilar.

Ahora le toca, Dª Nazaríes, hoy compartimos entrada, que es usted la Embajadora del Blog REVISTA ante nuestra querida GUCI.

GUARDIAS CIVILES CON CHAQUETONES
GUISOS por Dª Nazaríes
Recuerdo mi infancia y adolescencia en patios de cuartel. Los dias previos a la Patrona era un ir y venir de preparativos, entre los que se encontraban por supuesto el preparar toda la comida que se servía después de asistir a misa de doce, con trajes de Gala, tricornios relucientes y mujeres orgullosas del brazo de sus maridos.


Guardias Civiles con chaquetones, como los hacía mi abuela

Recuerdo este plato en especial, por su nombre por supuesto,y porque a mí me gustaba ver como mi mamá lo preparaba,con mucho amor, para deleitarnos a todos en tan especial día. Me encantó encontrarme esta receta en la carta del restaurante Camaura, en Granada, porque me recordó sin duda mis años más felices, los que nunca se olvidan. Mis pitos para Rubalcaba. Mi palmas a toda la Guardia Civil.

*Cartas Marruecas, de José Cadalso.

La Quesada, el otoño y un polvazo sobre la mesa de la cocina

GUISOS por Dª Nazaríes
El otoño ha llegado y es la estación ideal para la cocina. El mercado se engalana con productos deliciosos: setas, caza, pescados en su mejor época. También es el mejor momento para hacer las tradicionales recetas de nuestras abuelas, mermeladas caseras, conservas de tomate, de pescado para el invierno.

En esta estación prepararemos muchas recetas pero dejemos que el otoño entre de lleno. Hoy me quiero quedar con un producto que no debe de faltar en nuestra alimentación, el queso. Ya sabemos que aporta el calcio y las proteinas de la leche.

Evaporados los aromas de carnes y verduras, flojos los cinturones y silbando la cafetera, llega la hora del postre. Y, aquí entra el queso. Duro o blando. Queso duro de los páramos de Masa, queso seco y picante como la tierra, queso que empapa las últimas copas de vino. O bien queso blanco, níveo, tembloroso, envuelto en gasas rezumantes, como las carnes de una pálida y pudorosa hembra antigua. El comensal si es discreto ha de despedir con queso una buena comida.

Aconsejo queso con membrillo, o mejor uvas con queso que saben a beso, también requesón con miel, o queso fresco de Burgos. Hay un postre muy típico en Galicia y es la tarta de requesón o Quesada. Mi abuelita, que para nada era gallega, la hacía muy buena y yo les traigo su receta. Tan fácil como mezclar en la batidora:

- 5 huevos.
- 500 grs de requesón.
- 1 sobre de levadura.
- 200 grs de azúcar.
- 4 medidas yogur de harina.
- 3 medidas yogur de leche y dos yogures naturales
- 1 cucharadita de canela en polvo.

Si hasta ahora su pareja no les ha saltado encima y han echado un apasionado polvazo en la mesa enharinada de la cocina, como en El Cartero Siempre Llama Dos Veces, dénle un buen meneíto a los ingredientes y la masa resultante directa al horno precantelado, en un molde engrasado con mantequilla y durante unos 45 minutos de cocción, a 190 grados. Desmoldar y enfriar. Adornamos con mermelada del sabor que más nos guste o con sirope de chocolate. ¿Que todavía no ha pillado?

No se desespere. Tarde de otoño, café calentito, pacharán, lluvia empapando la tierra, colores rojizos, dorados... y una sobremesa endulzada con una sabrosa QUESADA. Inténtelo en la siesta. Nadie con buen corazón se negará a gratificar a la cocinera con un buen revolcón entre las sábanas. O al cocinero, depende. ¡¡¡Que lo disfruten!!!

Endulcémonos esta perra vida con miel de caña o melaza

GUISOS por Dª Nazaríes
La melaza o "miel" de caña se obtiene de la caña de azúcar mediante su molienda utilizando unos rodillos que la comprimen hasta obtener un jugo que luego se cocina a fuego directo para evaporar el agua y lograr que se concentre. El producto final tiene una textura parecida a la miel de abeja y con un sabor muy agradable que recuerda el regaliz.

Durante la evaporación del agua salen hasta la superficie las impurezas, llamadas cachaza, que contienen ese jugo. Debe quedar una melaza clara, tan transparente y homogénea qie dé ganas de chuparla, con perdón. De lamerla, vamos. Bueno, de probarla, ea, que no acierto.

La miel o melaza de caña cuanto más oscura sea, más sabor y nutrientes tendrá. Se utiliza como endulzante de tés, infusiones o jugos. Teniendo en cuenta que, como la miel, su sabor es intenso y hay que poner poquita para que no domine al del jugo o infusión. Sobre todo si se usa sobre el cuerpo humano, por ejemplo, en los pezones.

Las propiedades nutritivas de la miel son excepcionales y los deportistas la consideran su remedio secreto. Tiene cantidades importantes de vitaminas y minerales, es un alimento muy rico en las vitaminas del grupo B y, al contener hierro, cobre y magnesio, es muy recomendable para las personas anémicas, asténicas, tras el parto o cualquier convalecencia.

Disfrutemos de la miel de caña sobre unas tostadas con aceite de oliva, con melones poco dulces, con frutas ácidas como naranjas, piñas, fresas, con cuajadas y yogures, requesón, queso fresco y para las personas que padecen insomnio se hace un mejunge disolviendo en una taza de leche caliente dos cucharadas de miel. Lo aconsejo y seguro que su médico naturalista también. Los que no estén muy preocupados por su salud pueden añadir unas gotitas de ron añejo. Ricooooooo.

BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA
La receta de hoy es bien sencilla y sobre todo económica. La mezcla de sabor dulce y salado hará el deleite de los comensales. Aconsejo servir la berenjenas bien calientes y bañar con hilitos de miel por encima. Siempre que hago esta receta utilizo para presentarla en la mesa una fuente de color blanco para que resalte el color intenso de la miel.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!! y sobre todo recuerden que "Comer hasta matar el hambre,es bueno; mas comer con regalo hasta matar el hambre es malo, y la templanza es el mejor galeno”.

¡Un gazpachito! Aprovechen a refrescarse antes de que se vaya la caló

GUISOS por Dª Nazaríes
No hay nada mejor que sofocar el calor del verano con un buen gazpacho fresquito. Para esta receta se necesita un buen mortero y menear con mucho ritmo el brazo para majar bien la verdura. Si no se tiene mortero, no importa para eso está la batidora, el meneo será más cómodo y le dará al resultado un toque diferente. Yo aconsejo el majado en el mortero, machacar manualmente es lo mejor, dándole primero toques suaves para terminar con un movimento rápido, muy rápido.

Los ingredientes, ya se sabe, sus tomates "coloraos", su pimiento,su cebolla, su pan duro, su ajito, su pepino, su aceite, su vinagre y su sal... ¿ven ustedes como tiene ritmo?

La consistencia del gazpacho se la daremos al añadirle el agua. Si se quiere muy espeso, poca agua y se quiere muy liquido para beber a morro, pues mucha agua. Si está espeso se sirve en plato hondo y se come con cuchara, añadiéndole sus tropezones de pan y pepino fresquito, si se quiere suavizar el sabor a ajo se le añade trozitos de manzana y si está muy liquido pues se sirve en jarra helada.

Es el plato de la cocina española más refrescante, económico y alimenticio y que, durante siglos nutrió a labradores y gentes del campo hasta ser descubierto y convertirse en indispensable en la cocina de los sibaritas. Que, por cierto, últimamente proponen sofisticadas elaboraciones a base de sandía, cereza, y otras. Para mí, el de toda la vida. El más cateto. Ese cuyo sabor llevamos todos en la memoria asociado a la casa, la huerta y la familia.

RECETA ASONETADA DEL CORDOBÉS MIGUEL SALCEDO HIERRO

Se machacan de un ajo cuatro dientes
con sal,miga de pan,huevo y tomate
y en aceite de oliva bien se bate
majando con las ritmos convenientes

Se junta el agua con los ingredientes
para que,así,la masa se dilate
y se echan al conjunto por remate
chorrillos de vinagre intermitentes

Cuando quede diluida bien la pasta,
afile el colador su noble casta
y para guarnecer plato tan fino

désmole ya su peculiar acento
echándole trocitos de pimiento
de cebolla,de pan y de pepino.

¡¡¡No se olviden el delantal, las chicas el liguero, mucho arte, mucho ritmo y un buen mortero!!!